「つばめグリルの唐揚げ」をおいしく作るコツ

つばめグリルがレシピを公開した「とりの唐揚げ」を実際に作ってみました！

結論から言うと、おいしくってリピ決定です。

具体的にどんなところがおいしいのかというと、

味が中心までよくしみている
衣に味が付いて、しかもサクサク
食べると肉の層が感じられて満足感がすごい

というもの。

作りながら感じた注意点とおいしく作るコツを紹介しながら、詳しい手順を解説していきます。

材料（4人分）

鶏もも肉　800g…3枚分くらい
片栗粉　80g…たっぷり使って衣も味わうスタイル！
小麦粉　80g…　　〃
★しょうゆ　40cc
★焼酎　10cc…料理酒で代用
★日本酒　10cc
★水　40cc
★ごま油　10cc
★砂糖　4g
★塩　1g
★おろしにんにく　3g…チューブで代用
★おろししょうが　3g…　　〃

詳しい作り方

STEP.1
鶏肉を縦に4つに切る（長方形ではなく、二等辺三角形に切るのがコツ）
これ、難しかったです。あとで丸めやすいように三角形にしているのだと思うのですが、場所によって肉の厚みが違うので大きさをそろえるのが難しい。4つ切りなのでちょっと大きいかなとも感じました。
STEP.2
★のタレを加え、汁けがなくなるまでもみこむ
調味料に水が入っていて、汁気たっぷりだったのですが、もんでいくと2～3分でしっかり肉に浸み込んでくれました。この過程、大事です。おいしさにかかわってきます。
STEP.3
小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶす
合計160gとかなりの量ですがケチらず使いましょう。衣にまで味が付いて、食べ応えがアップします。ここもおいしさのポイントです。
STEP.4
皮を外側にして均等な厚さに丸め、冷蔵庫で10分休める
ここ、最難関でした。衣をまぶした肉がべたついてしまうのと、調味料をもみ込んだり、衣をまぶしたりして形が崩れてしまっているのとで、もう大変。皮が外側とか言っていられず、とにかく丸めて最後に軽く握って形を整えました。結果的にこれで大丈夫でした。要は「層」を作るのがポイントなのだと推測しました。いわば、鶏肉のクロワッサンです（？）
STEP.5
170度の油で2分揚げる
家庭の鍋では一度では揚げられないので3回に分けました。
STEP.6
バットにあげて2分休める
休ませている間に、第2グループを揚げましょう。
STEP.6
再び2分30秒～45秒揚げたら完成
二度揚げで、こんがりとしたいい色になりました。