名店が公開した秘伝レシピ集第2弾は【高級ホテル編】です。
めざましテレビで特集され、伊野尾くんが「自分で作ったのが信じられないくらいおいしい」と絶賛していたレシピも含まれているので、ぜひチェックしてみてくださいね。
名店が公開した秘伝レシピ集【①有名店編】
ホテルニューオオタニ大阪
パン・ペルデュ（フレンチトースト）
材料（1人分）
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- パン（バケットでも）1枚
- 砂糖 15g
- 牛乳 50cc
- 生クリーム 50cc
- 卵 1個
- バニラエッセンス 少々
- 砂糖（焼くとき用） 15g
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作り方
- ボウルに砂糖と牛乳を入れてよく混ぜる
- 生クリーム・卵・バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる
- 耳を切ったパンを15分ほど漬けこむ
- フライパンに砂糖（半量）をひいて温め、パンを入れる
- バターを加え、中火で焼き色が付くまで焼く
- 裏返し、残りの砂糖を加えたらふたをしてじっくり焼きあげる
- 表面がカリッとなったら完成
下町風ナポリタンスパゲッティ
材料（1人分）
- スパゲッティ（1.6mm） 80g
- 玉ねぎ 1/4個（50g）⇒薄切り
- マッシュルーム 1個⇒薄切り
- ハム 30g⇒5mm幅
- ピーマン 1個（20g）⇒5mm幅
- ケチャップ 90cc（おたま1杯分）
- ★ウスターソース 大さじ1/2
- ★しょうゆ 大さじ1/2
- 無塩バター 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ◎温泉卵 1個
- ◎パセリ 少々⇒みじん切り
- ◎パルメザンチーズ ひとつかみ
作り方
- 1Lの水に大さじ2の塩を加えて、スパゲッティを7分ゆでる（2人分までこの量でOK）
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、マッシュルームとハムを加えて炒める
- ケチャップを加え、軽く煮詰めて水分を飛ばす
- 弱火にし、ゆであがったスパゲッティとピーマンを加えてケチャップとからめる
- ★と無塩バターを加えて、味を調える
- 皿に盛り、◎をのせたら完成
冷めても美味しい！卵を使わず、衣サクサクのヘルシー海老フライ
材料（1人分）
- 海老 3本
- ★小麦粉 100g
- ★片栗粉 少々
- ★水 150cc
- ★白ワイン（炭酸水でも） 10cc
- 生パン粉 適量⇒フープロなどで細かくする
- 付け合わせの野菜 お好みで
作り方
- 海老は殻をむき、背中側に横3本の切れ目を入れる（真ん中くらいまで）
- 腹側は、縦に少し切れ目を入れる
- しっぽの先端を切り落とす
- ★を混ぜたら海老にまとわせ、パン粉をまぶす
- 180度の油で揚げ、海老から気泡が出てきたらバットにあげる
- 付け合わせと一緒に皿に盛りつけたら完成
若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り
材料（2人分）
- 骨付き鶏もも肉 2枚
- ★岩塩 鶏もも肉100gに対して1.5gほど
- ★にんにく 1片
- ★ブラックペッパー粒 6粒
- ★タイム 3枝
- ★鶏油またはサラダオイル 300cc
- れんこん 20g
- ブロッコリー 20g
- にんじん 20g
- ⾥芋 2個
- 香草パン粉 適量
- マスタード 適量
作り方
- 鶏もも肉をバットに入れ、★で1晩マリネする
- 70度に熱したたっぷりの油で、1時間ほどじっくりと火を通す
- 鶏肉に竹串がスーッと通ったら、野菜を加えて加熱する
- 鶏肉を取り出し、フライパンで皮をパリッと焼く
- 鶏肉と野菜を耐熱皿に盛り、香草パン粉をかけてオーブンで焼いたら完成
苺とマスカルポーネクリームサンドウィッチ
材料（4人分）
- いちご 8粒
- サンドイッチ用食パン 2枚
- ★マスカルポーネチーズ 100g
- ★グラニュー糖（粉砂糖でも） 10g
- グラニュー糖（仕上げ用） 適量
作り方
- ★を混ぜてマスカルポーネクリームを作る
- いちごは3mmにスライスする
- パンは十字に4つ切りする
- パン4切れの片面にマスカルポーネクリームを塗る
- いちごを6枚ずつ広げるように並べる（先端がパンからはみ出るようにするときれい）
- 残りのパンを重ね、冷蔵庫で15分ほど落ち着かせる
- グラニュー糖をふったら完成
あったかフォンダンショコラ
材料（4人分）
- スイートチョコレート 80g
- 無塩バター 65g
- 全卵 2個
- グラニュー糖 40g
- 小麦粉 25g
- ラム酒 少々
作り方
- 型にバターを塗り、小麦粉をまぶしてはたいておく
- ボウルに刻んだチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんにかけて溶かす
- 別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら泡だて器でもったりするまでかきたてる
- 2と3を合わせ、小麦粉を加えて混ぜ、ラム酒も加える
- 型に流し入れ、約180度のオーブンで5～6分焼く
- グラニュー糖をふったら完成
ハワイアンパンケーキ
材料（1人分）
- ホットケーキミックス（永谷園） 1パック（200g）
- ★牛乳 60cc
- ★プレーンヨーグルト 25g
- ★市販のバニラアイス 25g
- ★全卵 1個
＜ホットバニラソース＞
- 牛乳 200cc
- 生クリーム 60g
- 無塩バター 20g
- 強力粉 20g
- グラニュー糖 70g
- バニラビーンズまたバニラエッセンス 少々
- 塩 ひとつまみ
作り方
- ホットバニラソースの材料をボウルでよく混ぜる
- 鍋に移してとろみが出るまでかき混ぜながら加熱する
- 別のボウルに★を入れて混ぜる
- ホットケーキミックスを加えて混ぜる
- 油をひいたフライパンを強火で温めたら、濡れ布巾に乗せて少し冷ます
- タネを丸く流し入れ、弱火にしてふたをし、3分焼く
- 裏返してふたをし、さらに3分焼く
- もう一度裏返して2分焼き、火を止めて1分蒸らす
- 皿に盛り、ホットバニラソースをかけたら完成
ショコラテリーヌ
材料（18cmのパウンド型1本分）
- ビターチョコレート 200g
- バター 200g
- 全卵 3個
- グラニュー糖 240g
- ココアパウダー 20g⇒ふるっておく
- 溶かしバター（型用） 適量
- グラニュー糖（型用） 適量
作り方
- ボウルで卵とグラニュー糖をよくすり混ぜる
- 別のボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かし、ココアを加えて混ぜる
- 2に1を加えて混ぜる
- 型に溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶしたら、余分なものをはたく
- 型に生地を流し入れる
- オーブンの天板にお湯を張り、150度で50～60分湯せん焼きする
- 一晩冷蔵庫で冷まし、型から外したら完成
ホテルオークラ東京
オークラ特製フレンチトースト
材料（4人分）
- ★卵 6個
- ★牛乳 370cc
- ★砂糖 62g
- ★バニラエッセンス 少々
- 食パン（厚切り4cm）4切れ⇒耳を切る
- バター 少々
- サラダオイル 少々
作り方
- ★を混ぜ、パンを丸1日浸す（片面12時間ずつ）
- 熱くなりすぎていないフライパンにバターとサラダオイルを入れ、パンを入れる
- ふたをし、弱火で両面を15分ほど焼く
- メープルシロップやジャムを添えたら完成
五目炒飯
材料（2人分）
- 卵 1個
- ごはん 300g
- 芝エビ 3尾
- 塩 2g
- こしょう 少々
- ★グリーンピース 少々
- ★チャーシュー 1片⇒小口切り
- ★長ねぎ 1/3本⇒みじん切り
- しょうゆ 小さじ1
- サラダ油
作り方
- サラダ油を熱した鍋に卵を入れ、ごはんとエビを加え、塩こしょうをしてほぐすようによく炒める
- ★を加え、しょうゆも加えたら、さらによく炒めて完成
麻婆豆腐
材料（2人分）
- 豚ひき肉 100g
- にんにく 1片⇒みじん切り
- 豆腐 1丁⇒さいの目切り
- 豆板醤 少々
- ★濃口しょうゆ 大さじ1
- ★砂糖 小さじ1
- ★酒 大さじ1
- ★スープ 100cc
- ★塩 2g
- ◎ごま油 小さじ1
- ◎ラー油 小さじ1
- 油 大さじ1
- 水溶き片栗粉
作り方
- 鍋に油を入れてひき肉と豆板醤を炒め、にんにくも加える
- ★を入れて味を調え、豆腐を加えて1分ほど煮る
- 火を消して水溶き片栗粉を加える
- 再度点火し、◎を加えて煮立てたら完成
ザ・リッツ・カールトン京都
スパゲッティ・アラ・カルボナーラ
材料（1人分）
- スパゲッティ（1.6mm） 60g
- ベーコン 40g
- オリーブオイル 10g
- ★卵黄 1個
- ★パルメザンチーズ（粉チーズ）15g
- ★塩 ひとつまみ
- ◎黒こしょう（仕上げ用）適量
- ◎パルミジャーノ（仕上げ用）適量
- 塩 お湯の1％の量
作り方
- 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れ、きつね色になるまで炒める
- 油ごとボウルに移して粗熱を取る
- ★を加えてよく混ぜ、ソースを作る
- 1％の塩を入れた塩水でスパゲッティをゆでる
- ソースと混ぜ、必要ならゆで汁で調整する
- 皿に盛り付け、◎をかけたら完成
ウェスティンホテル東京
しらたきペペロンチーノ
材料
- ピーマン 15g⇒細切り
- 赤パプリカ 15g⇒細切り
- 黄パプリカ 15g⇒細切り
- しいたけ 2個⇒軸を取って薄切り
- オリーブオイル 30cc
- にんにく 10g⇒みじん切り
- 赤唐辛子 1本
- しらたき 100g
作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める
- ピーマンとパプリカ、しいたけを加えて炒める
- しらたきを加えて炒め合わせる
- 塩こしょうで味を調えたら完成
東京マリオットホテル
バスクチーズケーキ
材料（マフィンカップ約8個分）
- クリームチーズ 250g⇒常温に
- グラニュー糖 70g
- ★卵 2個（100g）⇒常温に
- ★卵黄 1個分（20g）⇒常温に
- 生クリーム38％ ⇒常温に
- コーンスターチ（片栗粉）10g⇒ふるう
作り方
- 型に薄く油を塗り、底と側面にクッキングペーパーを貼りつける
- ボウルでクリームチーズを混ぜてなめらかにし、グラニュー糖を加えて混ぜる
- ★を加えてさらに混ぜる
- 生クリームを少しずつ加えて混ぜる
- コーンスターチを加え、泡立てないように混ぜる
- 型に流し入れ、230度のオーブンで10分焼く
- 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成
コートヤード・バイ・マリオット新大阪ステーション
ふわもこフレンチトースト
材料
- ★卵 2個
- ★砂糖 30g
- ★牛乳 100cc
- ★シナモンパウダー 少々
- バケット（食パンでも）
- バター 10g
- 卵（メレンゲ用）1個⇒卵黄と卵白に分ける
- ビニール袋（絞り袋用）
- お好みのフルーツ
- メイプルシロップやキャラメルシロップ お好みで
作り方
- ボウルに★を入れてよく混ぜる
- バケットを1の卵液に浸し、冷蔵庫で2～3時間寝かせる
- バターを熱したフライパンで、バケットの両面に焼き色をつける
- 耐熱皿に移し、600Wの電子レンジで1分加熱する
- 卵白を角が立つまで混ぜ、メレンゲを作る
- ビニール袋に入れたら角を少し切り、バケットの上に回しながら絞る
- 中央に卵黄をのせ、180度のオーブンで8分焼く
- 皿に盛り、フルーツを飾り付け、好みのシロップをかけたら完成
コートヤード・バイ・マリオット新大阪ステーションInstagram
モチコ
ホテルレストランのレシピを教えてもらえるなんてめったにない貴重なチャンス！この機会におうちごはんの味をグレードアップさせちゃいましょう。
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