名店が公開した秘伝レシピ集【①有名店編】

新型コロナウィルスの影響で増えたおうちで過ごす時間を少しでも充実させようと、人気店や高級ホテルが秘伝のレシピを次々と公開しています。

ぜひ作ってみたい!とワクワクしますが、期間限定だったり、TwitterやInstagramで公開されていたりとなかなか探しづらい状況にあるのも事実…。そこで今回は、家庭でも作りやすいレシピをピックアップしてまとめてみました。

コロナウィルスが落ち着いた後にも、参考にして作り続けたい秘伝の名店レシピ集をどうぞ!

名店が公開した秘伝レシピ集【②高級ホテル編】

sio

唐揚げ

材料

  • 鶏もも肉 500g
  • しょうゆ 50cc
  • 酒 50cc
  • 水 30cc
  • にんにく 5g
  • しょうが 7.5g
  • 片栗粉と小麦粉 2:1の量

作り方

  1. 鶏肉を50gずつに切る
  2. 調味料に30分ほど漬込む
  3. 調味料を拭き取ったら、片栗粉と小麦粉をまぶす
  4. 180度の油で3分揚げる
  5. 一度取り出して3分休ませる
  6. さらに1分揚げたら完成

#sio公式

奈良漬タルタル

材料

  • 奈良漬(5mm角に切ったもの)
  • 玉ねぎ(みじん切り)
  • マヨネーズ
  • 生クリーム
  • はちみつ

作り方

  1. すべてを混ぜ合わせて、お好みの甘じょっぱさになれば完成

#sio公式

ナポリタンを超えたナポリタン

材料

  • パスタ(1.7mm)適量
  • ウィンナー 適量
  • 玉ねぎ 適量
  • マッシュルーム 適量
  • 塩 適量
  • ケチャップ 適量
  • 生クリーム 適量
  • バター 適量

作り方

  1. パスタをアルデンテにゆでる
  2. その間に、切った具材を中火で炒めて塩をふる
  3. ケチャップを加えて水分を飛ばすように炒める
  4. パスタを加え、炒め煮にする
  5. 生クリームとバターを加えたら火を止め、余熱で混ぜる
  6. 追いケチャをして、あおったら完成

#sio公式

弾ける海老フライ(魔法のバッター液)

材料

  • 小麦粉 60g
  • 卵 1個
  • 水 30cc
  • 海老 適量
  • 塩 適量
  • パン粉 適量

作り方

  1. 小麦粉・卵・水を混ぜて魔法のバッター液を作る
  2. 海老は殻をむいて背ワタを取り、しっぽの先端を切り落とす
  3. 全体に切り込みを入れ、まっすぐに伸ばす
  4. まんべんなく塩をふる
  5. 魔法のバッター液にくぐらせて、パン粉を薄くまぶす
  6. 170~180度の油で2分ほど揚げたら完成

#sio公式

明太子パスタ

材料(1人前)

  • パスタ(1.7mm) 100g
  • 明太子 40g
  • にんにくオイル(冷めたもの) 10g ⇒レシピは下に
  • バター 10g
  • オリーブオイル 少々
  • パスタのゆで汁 60cc
  • にんにくチップ ⇒レシピは下に
  • 黒コショウ
  • イタリアンパセリ

作り方

  1. パスタをアルデンテにゆでる
  2. 明太子と調味料を入れたボウルにパスタを入れて、さっと混ぜる
  3. ゆで汁60ccを2回に分けて加え、混ぜる
  4. 皿に盛り、にんにくチップ・黒コショウ・イタリアンパセリをかけたら完成

#sio公式

にんにくオイル&チップ

材料

  • にんにく(みじん切り) 10g
  • お好みのオイル 50g

作り方

  1. 材料を鍋に入れ、ごく弱火にかける
  2. かき混ぜながら、全体が色づくまで加熱する
  3. キッチンペーパーを敷いたザルにあげ、オイルとチップにわける

#おうちでsio

牛タンシチューのデミグラスソース

材料

  • デミグラスソース缶
  • ★あめ色玉ねぎ
  • ★白みそ
  • ★はちみつ
  • ★黒こしょう

作り方

  1. デミグラスソース缶に★を加えて甘じょっぱくする
  2. 水を加えて濃度を調節したら完成

#おうちでsio

特製エスニックドレッシング

材料

  • 赤ワインビネガー 120cc
  • ナンプラー 20cc
  • にんにく醤油 15cc
  • オリーブオイル 20cc
  • はちみつ 45g

作り方

  1. 混ぜるだけで完成!

#おうちでsio

市販の焼きそばのおいしい作り方

材料

  • 市販の袋入り焼きそば(マルちゃん焼きそばなど)
  • お好みの野菜
  • おたふくソース

作り方

  1. 粉末ソースを水で伸ばしておく
  2. 麺は袋を少し切って、レンジで20秒加熱する
  3. 切った野菜をさっと炒める
  4. 麺を野菜の上にのせ、ふたをして蒸し焼きにする
  5. 伸ばした粉末ソースと追いおたふくソースで味付けしたら完成

#おうちでsio

ミートソース缶をお店の味に

材料

  • ミートソース缶 1缶(300g)
  • 玉ねぎ(みじん切り) 100g
  • 合いびき肉 300g
  • ケチャップ 100g
  • はちみつ 25g
  • 塩 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 合いびき肉に塩をふって炒め、ザルで油を切る
  2. バターを熱したフライパンで玉ねぎを食感が残る程度に炒める
  3. すべてを鍋に入れ、軽く煮込んだら完成

#おうちでsio

つばめグリル

ハンバーグ

材料(4人分)

  • 合いびき肉 450g
  • 塩 6g
  • ★玉ねぎ(みじん切り)100g
  • ★卵 1個
  • ★黒こしょう 少々
  • 生パン粉 30g
  • ◎ケチャップ 90g
  • ◎中濃ソース 90cc
  • ◎赤ワイン 90cc
  • ◎醤油 10cc
  • ◎バター 20g
  • お好みのゆで野菜

作り方

  1. ボウルに合いびき肉と塩を入れ、糸を引くまでよく混ぜる(温度を上げないよう氷水に当てながらやると良い)
  2. ★を加え、さらに混ぜる
  3. パン粉を加えて混ぜる
  4. 4等分して空気を抜きながら成形し、真ん中をくぼませる(手にサラダ油をつけながらやると良い)
  5. 油を熱したフライパンにパテをのせ、弱火でふたをして4分半焼く
  6. 裏返してふたをし、さらに3分焼く
  7. 竹ぐしをさして、透明な肉汁が出たら取り出す
  8. 45cmに切ったアルミホイルに、ハンバーグとお好みのゆで野菜をのせる
  9. 7のフライパンに◎を入れ、アルコールを飛ばすように加熱してソースを作る
  10. 8のハンバーグにソースをかけ、アルミホイルで四角く包む(角を折るのがポイント)
  11. 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる
  12. 竹ぐしをさして穴をあけ、皿に盛りつけたら完成

つばめグリル公式Instagram(vol.1)

つばめグリル公式Instagram(vol.2)

とりの唐揚げ

材料(4人分)

  • 鶏もも肉 800g
  • 片栗粉 80g
  • 小麦粉 80g
  • ★しょうゆ 40cc
  • ★焼酎 10cc
  • ★日本酒 10cc
  • ★水 40cc
  • ★ごま油 10cc
  • ★砂糖 4g
  • ★塩 1g
  • ★おろしにんにく 3g
  • ★おろししょうが 3g

作り方

  1. 鶏肉を縦に4つに切る(長方形ではなく、二等辺三角形に切るのがコツ)
  2. ★のタレを加え、汁けがなくなるまでもみこむ
  3. 小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶす
  4. 皮を外側にして均等な厚さに丸め、冷蔵庫で10分休める
  5. 170度の油で2分揚げる
  6. バットにあげて2分休める
  7. 再び2分30秒~45秒揚げたら完成

つばめグリル公式Instagram(vol.1)

つばめグリル公式Instagram(vol.2)

「つばめグリルの唐揚げ」をおいしく作るコツ

トマトのファルシーサラダ

材料(4人分)

  • トマト4個

<チキンサラダ>

  • スモークチキン(サラダチキンやツナで代用可)25g⇒1cm角
  • カニカマ 1本⇒1cm角
  • 玉ねぎ 1/4個⇒薄切り
  • きゅうり  1/3本⇒細切り
  • 塩(塩もみ用) 2g
  • こしょう 少々
  • マヨネーズ 30g
  • わさび 2g
  • しょうゆ  少々(約1cc)

<ドレッシング>

  • 酢 45cc
  • 塩 3g
  • こしょう 少々
  • おろし玉ねぎ 10g
  • おろしにんにく 1g
  • ケチャップ 40g
  • からし 5g
  • サラダ油 130cc

作り方

  1. トマトはヘタを取り、反対側に十字に切り込みを入れて湯むきする
  2. 氷水に入れて、皮をむく
  3. 玉ねぎときゅうりを塩もみして水洗いし、よく水気を切る
  4. ボウルにチキンサラダの材料をすべて混ぜる
  5. 別のボウルにサラダ油以外のドレッシングの材料を混ぜる
  6. サラダ油を少しずつ加えて分離しないようによく混ぜる
  7. トマトを裏側から中心まで切り抜き、チキンサラダを詰める
  8. 冷蔵庫でよく冷やしたらドレッシングをかけて完成

つばめグリル公式Instagram

sel sal sale(セルサルサーレ)

海老チリ

材料

  • 海老 7尾くらい
  • 塩 ひとつまみ
  • 片栗粉 10g
  • ★塩 ひとつまみ
  • ★こしょう 少々
  • ★紹興酒 10g
  • 卵白 30g
  • 片栗粉 30g
  • サラダ油 15g

<チリソース>

  • サラダ油 15g
  • ◎にんにくみじん切り 5g
  • ◎しょうがみじん切り 10g
  • 豆板醤 5g
  • ◆鶏がらスープ 80g
  • ◆トマトピューレ(ケチャップでも) 23g
  • ◆酢 8g
  • ◆砂糖 15g
  • ◆紹興酒(酒でも) 15g
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ☆ごま油 5g
  • ☆長ねぎみじん切り 30g

作り方

  1. むき海老に塩をふり、5分ほどもんだら片栗粉を加えてさらにもむ。
  2. 水で洗って水気をふき取り、★で下味をつける
  3. 卵白と片栗粉を混ぜ、サラダ油も加えて冷蔵庫で休ませる
  4. チリソースを作る。サラダ油を熱して◎を香りが出るまで炒め、豆板醤を加えてさらに炒める
  5. ◆を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける
  6. 130度の低温の油に海老を通す
  7. チリソースと和え、仕上げに☆を加えたら完成

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大学芋

材料

  • さつまいも 適量
  • ★カソナード(さとうきび100%のブラウンシュガー)60g
  • ★しょうゆ 10g
  • ★みりん 5g
  • ★はちみつ 5g
  • ★水 10g
  • ★メープルシロップ 5g
  • 黒ごま 適量

作り方

  1. さつまいもを下茹でして食べやすい大きさに切る
  2. 油で揚げる
  3. ★を煮立てて黒ごまを加え、さつまいもを和えたら完成

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なめたけ

材料

  • えのき 400g
  • だし(水でも)大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1

作り方

  1. えのきを1分ほどゆで、水を切る
  2. 調味料を加え、半量になるまで煮詰めたら完成

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フレンチドレッシング

材料

  • マヨネーズ
  • おろし玉葱
  • マスタード
  • りんご酢
  • サラダ油

作り方

  1. よく混ぜ合わせたら完成

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煮卵

材料

  • 卵 適量
  • しょうゆ 4
  • だし 3
  • みりん 2
  • 砂糖 1

作り方

  1. ゆで卵を作る(沸騰してから8分ゆでる)
  2. 調味料を上記の比率で混ぜ、漬ける

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福神漬け

材料

  • レンコン 150g
  • にんじん 1本
  • なす 1本
  • きゅうり 1本
  • 大根 100g
  • しいたけ 2枚
  • しょうが 1かけ
  • みょうが 3本
  • 塩 野菜の2%の量
  • ★しょうゆ 100g
  • ★酢 100g
  • ★だし 100g
  • ★みりん 50g
  • ★酒 50g
  • ★砂糖 100g
  • 昆布(細切り) 5cm
  • しその実 大さじ1

作り方

  1. 野菜を食べやすい大きさに切る
  2. 塩をして2時間以上おく
  3. 水気を絞って鍋に入れる
  4. ★の調味料と昆布・しその実を加え、好みの味になるまで煮詰めたら完成

sel sal sale公式Instagram

なだ万

おいしいお米の炊き方

材料

  • 洗い米 450g
  • 水 500cc
  • 純米酒 40cc
  • だし昆布 5g

作り方

  1. 米をボウルに入れ、3度ほど水を変えながらやさしく研ぐ
  2. 10分間浸水させ、水を切る
  3. 土鍋に2の洗い米を450g入れる
  4. 水と純米酒を入れたらさっと混ぜ、だし昆布をのせてふたをする
  5. 強火で沸騰させ、弱火にして15分炊いたら完成

なだ万公式youtube

ラージクマール

【おうちでらじくま】チーズ+バターチキン

材料

  • ★トマト缶 1缶
  • ★にんにく 大さじ1
  • ★しょうが 大さじ1
  • ◎鶏もも肉 500g⇒一口大に切る
  • ◎カレー粉 小さじ2
  • ◎カラムマサラ(あれば) 小さじ1/2
  • ◎バター(煮込み用) 30g
  • ◎水 200cc
  • ◎砂糖 小さじ1
  • ◎塩 小さじ1
  • バター(仕上げ用) 20g
  • 生クリーム 大さじ4
  • サラダ油 大さじ3
  • とろけるチーズ 好きなだけ

作り方

  1. フライパンにサラダ油を熱し、★を強火で加熱する
  2. トマトが煮崩れたら中火にし、ふたをして15分ほど煮込む
  3. ぽってりとしたら◎を加え、ふたをして10分煮る
  4. 仕上げ用バターと生クリームを加え、チーズを溶かしたら完成

ラージクマール公式COOKPAD

モチコ

紹介しきれなかったレシピがまだまだあるので、いろいろ試してみてくださいね!気に入ったら、コロナが落ち着いた後にお店に足を運んでみたいですね。

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