名店が公開した秘伝レシピ集【②高級ホテル編】

名店が公開した秘伝レシピ集第2弾は【高級ホテル編】です。

めざましテレビで特集され、伊野尾くんが「自分で作ったのが信じられないくらいおいしい」と絶賛していたレシピも含まれているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

名店が公開した秘伝レシピ集【①有名店編】

ホテルニューオオタニ大阪

パン・ペルデュ(フレンチトースト)

材料(1人分)

  • パン(バケットでも)1枚
  • 砂糖 15g
  • 牛乳 50cc
  • 生クリーム 50cc
  • 卵 1個
  • バニラエッセンス 少々
  • 砂糖(焼くとき用) 15g

作り方

  1. ボウルに砂糖と牛乳を入れてよく混ぜる
  2. 生クリーム・卵・バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる
  3. 耳を切ったパンを15分ほど漬けこむ
  4. フライパンに砂糖(半量)をひいて温め、パンを入れる
  5. バターを加え、中火で焼き色が付くまで焼く
  6. 裏返し、残りの砂糖を加えたらふたをしてじっくり焼きあげる
  7. 表面がカリッとなったら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

下町風ナポリタンスパゲッティ

材料(1人分)

  • スパゲッティ(1.6mm) 80g
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)⇒薄切り
  • マッシュルーム 1個⇒薄切り
  • ハム 30g⇒5mm幅
  • ピーマン 1個(20g)⇒5mm幅
  • ケチャップ 90cc(おたま1杯分)
  • ★ウスターソース 大さじ1/2
  • ★しょうゆ 大さじ1/2
  • 無塩バター 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • ◎温泉卵 1個
  • ◎パセリ 少々⇒みじん切り
  • ◎パルメザンチーズ ひとつかみ

作り方

  1. 1Lの水に大さじ2の塩を加えて、スパゲッティを7分ゆでる(2人分までこの量でOK)
  2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、マッシュルームとハムを加えて炒める
  3. ケチャップを加え、軽く煮詰めて水分を飛ばす
  4. 弱火にし、ゆであがったスパゲッティとピーマンを加えてケチャップとからめる
  5. ★と無塩バターを加えて、味を調える
  6. 皿に盛り、◎をのせたら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

冷めても美味しい!卵を使わず、衣サクサクのヘルシー海老フライ

材料(1人分)

  • 海老 3本
  • ★小麦粉 100g
  • ★片栗粉 少々
  • ★水 150cc
  • ★白ワイン(炭酸水でも) 10cc
  • 生パン粉 適量⇒フープロなどで細かくする
  • 付け合わせの野菜 お好みで

作り方

  1. 海老は殻をむき、背中側に横3本の切れ目を入れる(真ん中くらいまで)
  2. 腹側は、縦に少し切れ目を入れる
  3. しっぽの先端を切り落とす
  4. ★を混ぜたら海老にまとわせ、パン粉をまぶす
  5. 180度の油で揚げ、海老から気泡が出てきたらバットにあげる
  6. 付け合わせと一緒に皿に盛りつけたら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

若鶏⾁のコンフィと野菜 ハーブの香り

材料(2人分)

  • 骨付き鶏もも肉 2枚
  • ★岩塩 鶏もも肉100gに対して1.5gほど
  • ★にんにく 1片
  • ★ブラックペッパー粒 6粒
  • ★タイム 3枝
  • ★鶏油またはサラダオイル 300cc
  • れんこん 20g
  • ブロッコリー 20g
  • にんじん 20g
  • ⾥芋 2個
  • 香草パン粉 適量
  • マスタード 適量

作り方

  1. 鶏もも肉をバットに入れ、★で1晩マリネする
  2. 70度に熱したたっぷりの油で、1時間ほどじっくりと火を通す
  3. 鶏肉に竹串がスーッと通ったら、野菜を加えて加熱する
  4. 鶏肉を取り出し、フライパンで皮をパリッと焼く
  5. 鶏肉と野菜を耐熱皿に盛り、香草パン粉をかけてオーブンで焼いたら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

苺とマスカルポーネクリームサンドウィッチ

材料(4人分)

  • いちご 8粒
  • サンドイッチ用食パン 2枚
  • ★マスカルポーネチーズ 100g
  • ★グラニュー糖(粉砂糖でも) 10g
  • グラニュー糖(仕上げ用) 適量

作り方

  1. ★を混ぜてマスカルポーネクリームを作る
  2. いちごは3mmにスライスする
  3. パンは十字に4つ切りする
  4. パン4切れの片面にマスカルポーネクリームを塗る
  5. いちごを6枚ずつ広げるように並べる(先端がパンからはみ出るようにするときれい)
  6. 残りのパンを重ね、冷蔵庫で15分ほど落ち着かせる
  7. グラニュー糖をふったら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

あったかフォンダンショコラ

材料(4人分)

  • スイートチョコレート 80g
  • 無塩バター 65g
  • 全卵 2個
  • グラニュー糖 40g
  • 小麦粉 25g
  • ラム酒 少々

作り方

  1. 型にバターを塗り、小麦粉をまぶしてはたいておく
  2. ボウルに刻んだチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんにかけて溶かす
  3. 別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら泡だて器でもったりするまでかきたてる
  4. 2と3を合わせ、小麦粉を加えて混ぜ、ラム酒も加える
  5. 型に流し入れ、約180度のオーブンで5~6分焼く
  6. グラニュー糖をふったら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

ハワイアンパンケーキ

材料(1人分)

  • ホットケーキミックス(永谷園) 1パック(200g)
  • ★牛乳 60cc
  • ★プレーンヨーグルト 25g
  • ★市販のバニラアイス 25g
  • ★全卵 1個

<ホットバニラソース>

  • 牛乳 200cc
  • 生クリーム 60g
  • 無塩バター 20g
  • 強力粉 20g
  • グラニュー糖 70g
  • バニラビーンズまたバニラエッセンス 少々
  • 塩 ひとつまみ

作り方

  1. ホットバニラソースの材料をボウルでよく混ぜる
  2. 鍋に移してとろみが出るまでかき混ぜながら加熱する
  3. 別のボウルに★を入れて混ぜる
  4. ホットケーキミックスを加えて混ぜる
  5. 油をひいたフライパンを強火で温めたら、濡れ布巾に乗せて少し冷ます
  6. タネを丸く流し入れ、弱火にしてふたをし、3分焼く
  7. 裏返してふたをし、さらに3分焼く
  8. もう一度裏返して2分焼き、火を止めて1分蒸らす
  9. 皿に盛り、ホットバニラソースをかけたら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

ショコラテリーヌ

材料(18cmのパウンド型1本分)

  • ビターチョコレート 200g
  • バター 200g
  • 全卵 3個
  • グラニュー糖 240g
  • ココアパウダー 20g⇒ふるっておく
  • 溶かしバター(型用) 適量
  • グラニュー糖(型用) 適量

作り方

  1. ボウルで卵とグラニュー糖をよくすり混ぜる
  2. 別のボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんで溶かし、ココアを加えて混ぜる
  3. 2に1を加えて混ぜる
  4. 型に溶かしバターを塗り、グラニュー糖をまぶしたら、余分なものをはたく
  5. 型に生地を流し入れる
  6. オーブンの天板にお湯を張り、150度で50~60分湯せん焼きする
  7. 一晩冷蔵庫で冷まし、型から外したら完成

ホテルニューオータニ大阪公式(期間限定公開)

ホテルオークラ東京

オークラ特製フレンチトースト

材料(4人分)

  • ★卵 6個
  • ★牛乳 370cc
  • ★砂糖 62g
  • ★バニラエッセンス 少々
  • 食パン(厚切り4cm)4切れ⇒耳を切る
  • バター 少々
  • サラダオイル 少々

作り方

  1. ★を混ぜ、パンを丸1日浸す(片面12時間ずつ)
  2. 熱くなりすぎていないフライパンにバターとサラダオイルを入れ、パンを入れる
  3. ふたをし、弱火で両面を15分ほど焼く
  4. メープルシロップやジャムを添えたら完成

ホテルオークラ東京公式

五目炒飯

材料(2人分)

  • 卵 1個
  • ごはん 300g
  • 芝エビ 3尾
  • 塩 2g
  • こしょう 少々
  • ★グリーンピース 少々
  • ★チャーシュー 1片⇒小口切り
  • ★長ねぎ 1/3本⇒みじん切り
  • しょうゆ 小さじ1
  • サラダ油

作り方

  1. サラダ油を熱した鍋に卵を入れ、ごはんとエビを加え、塩こしょうをしてほぐすようによく炒める
  2. ★を加え、しょうゆも加えたら、さらによく炒めて完成

ホテルオークラ東京公式

麻婆豆腐

材料(2人分)

  • 豚ひき肉 100g
  • にんにく 1片⇒みじん切り
  • 豆腐 1丁⇒さいの目切り
  • 豆板醤 少々
  • ★濃口しょうゆ 大さじ1
  • ★砂糖 小さじ1
  • ★酒 大さじ1
  • ★スープ 100cc
  • ★塩 2g
  • ◎ごま油 小さじ1
  • ◎ラー油 小さじ1
  • 油 大さじ1
  • 水溶き片栗粉

作り方

  1. 鍋に油を入れてひき肉と豆板醤を炒め、にんにくも加える
  2. ★を入れて味を調え、豆腐を加えて1分ほど煮る
  3. 火を消して水溶き片栗粉を加える
  4. 再度点火し、◎を加えて煮立てたら完成

ホテルオークラ東京公式

ザ・リッツ・カールトン京都

スパゲッティ・アラ・カルボナーラ

材料(1人分)

  • スパゲッティ(1.6mm) 60g
  • ベーコン 40g
  • オリーブオイル 10g
  • ★卵黄 1個
  • ★パルメザンチーズ(粉チーズ)15g
  • ★塩 ひとつまみ
  • ◎黒こしょう(仕上げ用)適量
  • ◎パルミジャーノ(仕上げ用)適量
  • 塩 お湯の1%の量

作り方

  1. 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れ、きつね色になるまで炒める
  2. 油ごとボウルに移して粗熱を取る
  3. ★を加えてよく混ぜ、ソースを作る
  4. 1%の塩を入れた塩水でスパゲッティをゆでる
  5. ソースと混ぜ、必要ならゆで汁で調整する
  6. 皿に盛り付け、◎をかけたら完成

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ウェスティンホテル東京

しらたきペペロンチーノ

材料

  • ピーマン 15g⇒細切り
  • 赤パプリカ 15g⇒細切り
  • 黄パプリカ 15g⇒細切り
  • しいたけ 2個⇒軸を取って薄切り
  • オリーブオイル 30cc
  • にんにく 10g⇒みじん切り
  • 赤唐辛子 1本
  • しらたき 100g

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める
  2. ピーマンとパプリカ、しいたけを加えて炒める
  3. しらたきを加えて炒め合わせる
  4. 塩こしょうで味を調えたら完成

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東京マリオットホテル

バスクチーズケーキ

材料(マフィンカップ約8個分)

  • クリームチーズ 250g⇒常温に
  • グラニュー糖  70g
  • ★卵 2個(100g)⇒常温に
  • ★卵黄 1個分(20g)⇒常温に
  • 生クリーム38% ⇒常温に
  • コーンスターチ(片栗粉)10g⇒ふるう

作り方

  1. 型に薄く油を塗り、底と側面にクッキングペーパーを貼りつける
  2. ボウルでクリームチーズを混ぜてなめらかにし、グラニュー糖を加えて混ぜる
  3. ★を加えてさらに混ぜる
  4. 生クリームを少しずつ加えて混ぜる
  5. コーンスターチを加え、泡立てないように混ぜる
  6. 型に流し入れ、230度のオーブンで10分焼く
  7. 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせたら完成

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コートヤード・バイ・マリオット新大阪ステーション

ふわもこフレンチトースト

材料

  • ★卵 2個
  • ★砂糖 30g
  • ★牛乳 100cc
  • ★シナモンパウダー 少々
  • バケット(食パンでも)
  • バター 10g
  • 卵(メレンゲ用)1個⇒卵黄と卵白に分ける
  • ビニール袋(絞り袋用)
  • お好みのフルーツ
  • メイプルシロップやキャラメルシロップ お好みで

作り方

  1. ボウルに★を入れてよく混ぜる
  2. バケットを1の卵液に浸し、冷蔵庫で2~3時間寝かせる
  3. バターを熱したフライパンで、バケットの両面に焼き色をつける
  4. 耐熱皿に移し、600Wの電子レンジで1分加熱する
  5. 卵白を角が立つまで混ぜ、メレンゲを作る
  6. ビニール袋に入れたら角を少し切り、バケットの上に回しながら絞る
  7. 中央に卵黄をのせ、180度のオーブンで8分焼く
  8. 皿に盛り、フルーツを飾り付け、好みのシロップをかけたら完成

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モチコ

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